新中京物産　珈琲専門部

5/31火曜日
今日は非常事態ともいえる事例を紹介します。
なんと、「香りが無くなった珈琲」ができてしまいました。

お客様から問い合わせの電話がありました。
「この珈琲、香りが全く無いけど、日にちが経っている珈琲ですか」
「いつも部屋中に香りが広がるのを楽しみにしているのですけど」

　
本当においしいコーヒーは
　　　「香りが部屋中に香る」

焙煎後２４時間しか経っていない珈琲です。
なぜこんな事になってしまったのでしょうか。

その日はとても暑い日でした。
全種類の珈琲を５００ｇずつ焙煎した日の豆です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1.淹れたて１０分後は、１０分間にコーヒーの液体からガスが抜け、味はおいしくなった。
2.コーヒーのエキスが沈澱していた。１杯目より２杯目、２杯目より３杯目のほうが濃かった。
3.エスプレッソマシーンで淹れるコーヒーには「蒸らし」という工程は存在しない。手動の
　ポット式のエスプレッソの場合は蒸気で「蒸す」という工程があり、ガスもとばされる。
4.ガス・香りを飲むコーヒーとは別の物として考える。「珈琲事例有料版」まで。



1.珈琲のｶﾞｽは体に良いと私は信じている
2.珈琲ｶﾞｽ・香りをいっしょにとるには、エスプレッソマシーンがよい
3.珈琲は成分がデカンタの中で沈澱しているので、かき混ぜた方が良い
4.珈琲はガスを飛ばす時の香りは、出来るだけ楽しむ方が良い。
　

　　5/29の事例を読む　　5/30の事例を読む

以上、うまくお伝えする事ができませんでしたが、これを読んで頂いた
珈琲愛用者の皆さんに、少しでも参考になる点があれば、幸いでございます。（筆：伝次郎）